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市场概况

世界の植物由来の食品および饮料の市场规模は、2022年に217亿2,120万米ドルと评価されています。2031年までに564亿7,118万米ドルに达すると予测されており、予测期间（2023年から2031年）中に11.20％の颁础骋搁で成长します。ベジタリアンおよびビーガンの食事の进歩と、食品および饮料メーカーの间での植物性タンパク质原料の人気が市场の成长を推进しています。

穀物、豆类、ナッツ、果物、野菜など、完全にまたは主に植物由来の原料から作られた食品および饮料は植物由来です。动物由来の成分が含まれていないため、ベジタリアンまたはビーガンの食事に従う顾客に好まれています。健康的な食生活への需要により、世界の植物ベースの食品および饮料市场が急速に拡大しています。ビーガン文化は、コレステロールの低下、血糖値の安定、炎症の軽减、免疫システムの强化など、数多くの健康上の利点により消费者の间で人気を集めており、それによって植物ベースの食品や饮料に対する世界的な需要が増加しています。世界中で乳糖不耐症が蔓延しているため、非乳製品の需要が高まっています。その结果、植物性ミルクとその派生品の売上が増加しました。植物ベースの食品および饮料市场は、ビーガンおよびベジタリアン食に対する顾客の欲求の高まりにより拡大しています。

市场动向

世界の植物由来の食品および饮料市场の推进要因:

ベジタリアンおよびビーガン食の推进

消费者はトレンドとしてより健康的なライフスタイルを选択するようになっています。不健康なライフスタイルにより肥満、糖尿病、心血管疾患が増加しており、消费者はより栄养価の高い食习惯を採用するようになっています。植物ベースの食事は、通常、植物ベースの丸ごとの食品と饮料を重视し、肉、乳製品、卵、およびすべての精製食品や加工食品に反対するルーチンとして説明され、健康的な食事を达成するための最も优れた方法です。さらに、人々は自分たちのライフスタイルの决定や购入が环境にどのような影响を与えるかについてますます意识するようになってきています。

动物爱护、环境保护、一般的な健康上の悬念、味の好みの変化など、さまざまな理由から植物ベースの食事に切り替える消费者が増えています。今では有名になったビーガニズムの倾向は、动物福祉、人间の健康、环境に対する関心の高まりから生まれました。ビーガニズムは、糖尿病コントロールの改善、肥満率の低下、心臓の健康状态の改善など、いくつかの健康上のプラスの成果と関连しています。ほとんどのビーガンはイスラエル、スウェーデン、日本、ポーランド、米国、ドイツ、英国にいます

世界の植物由来の食品および饮料市场の抑制:

特定の植物タンパク质源と乏しい感覚特性およびアレルゲン反応との関连

大豆タンパク質とナッツタンパク質は、食品および飲料分野における 2 つの主要な植物タンパク質源であり、幅広い用途に使用されています。しかし、アミノ酸プロファイルが異なる植物源からのタンパク質は、不快な風味を引き起こすことがよくあります。米、エンドウ豆、チアはどれも非常に好まれている植物由来のタンパク质ですが、それぞれに独特の異臭、苦味、植物性の後味があります。これは、顧客による植物から作られた食品や飲料の導入を妨げています。

さらに、かなりの割合の人が、クルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツなど、特定のナッツに対してアレルギーを持っています。かゆみ、発疹、皮膚炎、呼吸困難は、ナッツを食べることによって引き起こされるアレルギー反応の軽度から重度の症状のほんの一部です。食物アレルギー研究と教育（FARE）によると、ピーナッツと木の実（クルミ、アーモンド、カシューナッツ、ピスタチオ、ピーカンナッツ）は、米国で毎年起こるすべての食物アレルギー反応の90％以上を占める8つの食品のうちの2つです。 。

世界の植物由来の食品および饮料市场の机会:

食品および饮料メーカーの间での植物性タンパク质原料の人気

最近、植物ベースの食品や飲料の製品ラインが数多く拡張されています。研究開発費の増加と技術開発により、斬新なアイテムが市場に登場しています。英国、米国、ドイツ、フランスなどの先進国でベジタリアン市場が安定して確立されていることが確実であること、また世界的にベジタリアン人口が安定していることを受けて、食品?飲料メーカーは植物の多様性にさらに注力し始めています。 - ベースの製品オプションと植物ベースのフレーバーを使用した製品の作成。

多くの公司は、植物由来のタンパク质成分を重视し、可能な限り动物性食品を避けることで、消费者层を拡大しています。食肉生产者でさえ、発展途上市场セグメントの疎外を避けるために、ベジタリアン市场にアピールするために製品ラインナップに肉代替品を追加しています。

分析

世界の植物ベースの食品および饮料市场は、製品の种类、供给源、カテゴリー、流通チャネルによって分割されています。

製品タイプに基づいて、世界の植物ベースの食品および饮料市场は、植物ベースの牛乳およびその派生製品、植物ベースの肉、ベーカリーおよび菓子、甘いおよび風味豊かなスナック、植物ベースのジュース、RTD 紅茶およびコーヒーなどに分かれています。 。

植物由来のミルクおよびその派生品セグメントは市場に最も大きく貢献しており、予測期間中に 10.90% の CAGR で成長すると推定されています。植物ベースの食品および飲料のニーズのほとんどがこの分野で占められていました。このセクションは、植物ベースの牛乳、チーズ、ヨーグルト、バターなどのサブカテゴリにさらに分類されます。植物ベースのミルクとその派生品は、乳製品の健康的で適切な代替品として頻繁に宣伝されています。植物ベースのミルクは、重要なミネラル構成に関して包括的ではないかもしれませんが、特に乳糖不耐症の代替品として考えられています。植物ベースのミルクは、大豆、アーモンド、米、ココナッツなど、さまざまな植物源から作ることができます。これらの植物成分は、チーズ、バター、ヨーグルトなどの他の食品も作ります。

ベーカリー事业では、植物ベースの食品に対する顾客の需要の高まりに応え、クリーンラベル、ビーガン、植物性タンパク质のオプションを革新してきました。ますます健康志向が高まっている人々にアピールするために、メーカーは、パン、クッキー、グラノーラバー、その他の焼き菓子などのベーカリー製品や製菓製品に、健康を増进する植物ベースの原材料を採用する方向に动いています。スプラウトパウダーは、最近パン分野で大きく受け入れられるようになった、新しい形态の浓缩植物タンパク质です。アルファルファ、大麦、ブロッコリー、ケール、マスタード、オーツ麦、カボチャ、キヌア、大根、ヒマワリの新芽などは、栄养価の高いパンや菓子製品を作るために利用される前に、新芽を乾燥させて粉末に粉砕する多くの従来型および有机作物の中に含まれます。

健康的な植物源からのスナックをより多く摂取することで、健康的なスナックが世界的なトレンドになっています。さらに、さまざまな植物タンパク质がスナック市场でより普及しており、甘くておいしいスナック市场の発展を推进しています。スナック食品事业では、大豆タンパク质、ナッツタンパク质、エンドウ豆タンパク质、ムング豆、スイカの种、麻の実粉の使用が増加しています。甘くておいしいスナック市场の成长は、ベジタリアンやビーガンの消费者の増加と肉の代替品に対する健康意识の高まりによって推进されてきました。

ソースに基づいて、世界の植物ベースの食品および饮料市场は、大豆、小麦、エンドウ豆、ココナッツ、アーモンド、カシューナッツに分かれています。

大豆セグメントは市場に最も貢献しており、予測期間中に10.75%のCAGRで成長すると推定されています。肉を含まない製品の製造に使用される原料の大部分は大豆です。分離大豆タンパク質は重要なカルシウムとリノール酸の供給源であり、肉に匹敵する生物学的価値を持っています。大豆ベースの食品（肉や乳製品代替品）の市场动向は、健康志向の消費者の間で大豆食品の需要が高まっていることを示しています。商品を乳化し、安定させ、質感を高め、水和させる能力があるため、エマルションタイプの製品の製造に役立ちます。ほとんどの大豆ミート代替品は押出法を使用して作られており、製品の食感はジスルフィド結合により繊維状のままであり、肉の食感に似ています。また、大豆は豆乳を作るのにも使われます。

食品および饮料の製造には、小麦から分离された小麦グルテンが使用されます。これは、小麦粉からデンプンを抽出する际の副产物として発见された、粘着性と粘弾性を备えたタンパク质复合体です。パン种は、生地を结合し、作成する能力があるため、植物ベースの食品や饮料の加工や準备によく使用されます。リジンやスレオニンは含まれていませんが、筋肉の构筑を助けるアミノ酸であるグルタミンが豊富に含まれています。小麦グルテンは、感覚特性の点で风味と食感の両方を変化させます。

えんどう豆は食品加工业界における机能性原料であり、タンパク质、炭水化物、繊维などのさまざまな栄养要素の重要な供给源です。乾燥エンドウ豆のスナック食品は、非アレルギー性、非遗伝子组み换え、高タンパク质、低血糖、高繊维含有量であるため、需要が高いです。エンドウ豆はビーガン向けの食品源としても好まれており、窒素を固定する能力と农业投入物の必要性が最小限に抑えられるため、农业的に持続可能な作物としてよく知られるようになってきています。エンドウ豆タンパク质はベーキングやスポーツ栄养において広く使用されています。

世界中で最も広く栽培され消費されているナッツの 1 つはココナッツです。これらは、特にアジア諸国で、食品の調製、香料、飲料に頻繁に使用されています。パッケージ化されたココナッツウォーター、ココナッツパウダー、ココナッツミルクとクリーム、ココナッツオイル、ココナッツチップスなどの人気商品は、市場参加者によってココナッツから作られています。ココナッツハニー、ソース、ジャガリー、ナタデココ、菓子、砂糖、酢などさまざまな商品があります。ココナッツのさまざまな副産物は、いくつかの健康上の利点と関連しています。たとえば、ココナッツオイルには抗菌作用と抗酸化作用があります。ココナッツウォーターにも同じことが当てはまり、消化を促進し、食後の膨満感を軽減します。

世界の植物由来の食品および饮料市场は、カテゴリーに基づいて従来型とオーガニックに二分されます。

従来型セグメントは市场に最も贡献しており、予测期间中に10.55%の颁础骋搁で成长すると推定されています。このカテゴリには、伝统的な农法に従って生产された植物成分を含む植物ベースの食品および饮料が含まれます。特别な援助をせずに自然に栽培されています。オーガニック食品や饮料に対する消费者の嗜好の动きにより、このセグメントの成长は予测期间中にさらに钝化すると予想されます。伝统的に栽培された农作物に残留する化学物质の悪影响は、この部门の拡大を妨げると予想されます。

この分野には、合成化学物质を含まない自然栽培の植物材料から作られた食品や饮料が含まれます。原材料は纯度を维持し、化学物质の浓度を最小限またはゼロに保つための厳格な规则と监督の下で生产されているため、これらの商品には化学物质が含まれていません。有机植物から作られた食品や饮料は製造コストが高くなります。

流通チャネルに基づいて、世界の植物由来の食品および饮料市场は店舗ベースと非店舗ベースに二分されます。

店舗ベースのセグメントは市場に最も貢献しており、予測期間中に 11.05% の CAGR で成長すると推定されています。ワンストップ購入の利便性により、消費者は店舗ベースのチャネルを好みます。例としては、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンス ストア、その他の店舗ベースの流通ネットワークが挙げられます。植物由来の食品や飲料の販売のほとんどは、スーパーマーケットや大型スーパーマーケットで行われます。コンビニエンスストアは、プレミアム商品やプライベートブランドのオプションを提供することで、植物由来の食品や飲料の流通に大きく貢献している小売店の 1 つです。

植物由来の食品や饮料を製造するメーカーは、无店舗流通方法の一つとして、多数の通贩サイトや自社のウェブサイトを通じて植物由来の食品や饮料を流通させています。メーカーは、电子商取引チャネルを使用することで、地理的な范囲を拡大し、ひいては顾客ベースを拡大できます。公司は世界中の消费者に流通できない新しい商品をリリースしています。手続きを迅速化するために、电子商取引方法がますます好まれています。さらに、売り手はこの取り决めによりブランド认知度をより简単に构筑できる可能性があります。

地域分析

ヨーロッパが世界市场を支配

世界の植物由来の食品および饮料市场は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、尝础惭贰础の4つの地域に分かれています。

ヨーロッパが最も収益に貢献しており、予測期間中に 11.20% の CAGR で成長すると予想されます。消费者は高カロリーのソフトドリンクの代わりに、より栄养価が高く健康的な饮み物を选ぶようになりました。予测期间中のヨーロッパ诸国の植物ベースの食品および饮料市场の成长は、技术开発の进歩によってプラスの影响を受けます。フレキシタリアン、ベジタリアン、ビーガンの食事の台头により、植物ベースの食品や饮料の需要が増加すると予测されており、オーガニックおよび遗伝子组み换え（骋惭）フリーのサプライチェーンに対する消费者の嗜好も高まっています。さらに、さまざまな料理の魅力により、植物ベースの食品や饮料への消费者の行动の変化にも贡献しています。

北米は、予測期間中に 10.80% の CAGR で成長すると予想されます。栄養価の高い食品や健康的な食事への欲求の高まりが、北米の植物由来の食品および飲料製品の需要の増加の主な原因です。北米では、植物ベースの食事やビーガニズムへの関心と興奮が拡大しています。研究によると、現在950万人以上のアメリカ人が植物由来の食品や飲料を消費している。米国における代替肉、フルーツジュース、植物ベースの卵、乳製品代替品などの植物ベースの食品および飲料の消費量は、従来の動物製品の消費量を上回り、動物製品の6倍の速さで増加しています。 、Good Food InstituteとPlant-Based Foods Associationのデータによると。

アジア太平洋地域の植物由来の食品および饮料市场は现在、主に导入段阶にあります。调査期间を通じて最も大きな市场シェアを夸った中国は、この地域の国レベルの市场で最も支配的な地位を占めています。この地域には世界人口の60％以上、または约43亿人が住んでおり、予测期间中に植物由来の食品および饮料の生产者にとって収益性の高い见通しが示されると予想されている。植物ベースの食品および饮料の开発は、さまざまな社会経済的および文化的基準により、过去数年间に大きな障害に直面してきました。

南米は急速に成长している市场です。味、食感、ジューシーさ、感触、体験を损なうことなく植物ベースの食品や饮料を消费するという、南米の消费者の间でフレキシタリアンの人気が高まっていることが、南米市场の成长を促进する主な要因となっています。南米でも、购买力の向上と健康的なライフスタイルに対する意识の高まりにより、植物由来の食品や饮料の需要が増加すると予测されています。中东とアフリカからの市场シェアへの贡献も、世界中の植物ベースの食品や饮料にとって重要です。

最近の动向

• 2021 年 3 月 - イングレディオンにより、クララフーズは动物を使用せずに作られた初のペプシンを导入しました。さまざまな食品や医薬品に使用される酵素成分であるこのペプシンは、豚由来の製品を一切使用していません。その最初の商業的に成功した製品は、Ingredion を通じてのみ販売されます。
• 2021 年 1 月 -ジミー ディーン ブランドの下で、タイソン フーズ社は 2 つの新しい植物ベースのサンドイッチを発表しました。ジミー ディーンの植物ベースのバーガー、卵、チーズのクロワッサン サンドイッチと、ジミー ディーン ディライツの植物ベースのパティとフリッタータ サンドイッチの 2 つの新しいアイテムです。これにより、代替肉に対する需要の高まりに応えることができました。